CHEF シェフ

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記憶に残る料理 ...
私が目指す"記憶に残る料理"とは食材にストレスを与えることなく、最高の調理法でその良さを最大限に引き出す。五感をすべて使い、そこにほんの少しのエスプリを加える。私の料理はこうして生まれます
おいしいだけじゃつまらない...
非日常的な空間だからこそ私は驚きと感動を与えたい。季節が変わるように僕の皿も日々変化していきます
すべての食材に敬意(オマージュ)を表して、僕は食をアートする
入江 誠( いりえ まこと)

1975年 札幌生まれ。
クイーン・アリスにて初代料理の鉄人石鍋裕に師事。その後渡仏。3ツ星レストランのパリ「ルカ・キャルトン」、ブルゴーニュ「ラ・コート・ドール」、モンペリエ「ル・ジャルダン・デ・サンス」等、計7軒のレストランで3年間修行。帰国後は、東京・水天宮「ル・ブション」のシェフを経て東京・南青山「ピエール・ガニェール・ア・東京」のシェフに就任。ミシュランガイド東京で2ツ星を獲得。 2010年より株式会社ノバレーゼ・広島モノリス料理長を経て、 2011年1月より葵モノリス料理長に就任。

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